УЗБ_ЗАГОТОВКИ БАРА

ЗАГОТОВКА

апероль шприц

красная сангрия

алкогольные коктейли

малиновый джин тоник

сангрия манго

драфт(кран)

Полуфабрикаты

грейфрутовый

облепиховый

вишня саган-дайля

пюре грейфрут

милкшейк пф

сифон

настойки

малиновая

вино ассортименте

брусничный шприц

клубничный колинз

яблочный физз

чай сенча

чай ассам

чай ройбуш

чай фруктовые

сифон

киви маракуйя

лимонады

чай ПФ

вишня саган-дайля

СОСТАВ
Морс смородиновый
Концентрат вишня
Сироп сахарный

ГРАММАЖ
1
0,15
0,45

04:00

ТРУДОЗАТРАТЫ, МИН:

04:00

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛ, МИН:

налить морс в емкость

перелить сироп в емкость

добавить концентрат по мернику

взять концентрат и перемешать его

добавить по мернику морс смородина

60 с с.

60 с . с.

60 с. с.

добавить сахарный сироп по мернику

60 с. с.

поставить маркеровку убрать в холодильник

положить емкость с готовой заготовкой

перелить концентрат в емкость

10 с с.

10с с.

10 с с.

10 с

перемешать премикс

10 с с.

закрыть крышку емкости

канистра 5 л.

концентрат вишни

инвентарь для заготовки :

мерник стекло

морс смородина

сырье для заготовки :

сироп саханый

тех процесс :

грейпфрут маракуйя

СОСТАВ
Основа маракуйя-клубника
Сироп Гренадин Барлайн

ГРАММАЖ
0,65
0,05

04:00

ТРУДОЗАТРАТЫ, МИН:

04:00

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛ, МИН:

налить клубника маракуйя в емкость

перемешать основа-клубника маракуйя

добавить гренадин сироп по мерник с основой

поставить маркеровку убрать в холодильник

перемешать премикс барной ложкой

15 с

канистра 5 л.

Основа клубника маракуйя

инвентарь для заготовки :

мерник стекло

Сироп гренадин

сырье для заготовки :

тех процесс :

ВЫХОД
0,7

15 с

ложка барная

перелить сироп в емкость

Облепиховый

СОСТАВ
Сироп сахарный
Облепиха молотая ПФ
Сироп медовый ПФ

ГРАММАЖ
0,45
1
1

04:00

ТРУДОЗАТРАТЫ, МИН:

04:00

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛ, МИН:

перелить облепиху в канистру через воронку

перелить сироп в емкость

перелить в канистру медовый сироп

с упаковки облепихи срезать пакет ножом

60 с с.

60 с . с.

60 с. с.

добавить сахарный сироп по мернику

60 с. с.

закрыть поставить дату

50 с. с.

перемешать премикс круговыми движениями

канистра 5 л.

инвентарь для заготовки :

мерник стекло

сироп медовый

сырье для заготовки :

сироп саханый

тех процесс :

ВЫХОД
2,36

нож

воронка

облепиха молотая

добавить медовый сироп по мернику

настойка Черная смородина

05:00

ТРУДОЗАТРАТЫ, МИН:

05:00

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛ, МИН:

Бочка-Емкость для смешивания

водка для коктейлей

Основа черная смородина

инвентарь для заготовки :

сырье для заготовки :

мерник стекло

Отмерить водку по мернику

Смешать с основой в бочке-емкости

Дать настоятся сутки 24 часа .

тех процесс приготовления настойки :

настойка Грушевая

05:00

ТРУДОЗАТРАТЫ, МИН:

05:00

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛ, МИН:

Бочка-Емкость для смешивания

водка для коктейлей

Основа для напитка Груша

инвентарь для заготовки :

сырье для заготовки :

мерник стекло

Отмерить водку по мернику

Смешать с основой в бочке-емкости

Дать настоятся сутки 24 часа .

тех процесс приготовления настойки :

настойка Вишневая

05:00

ТРУДОЗАТРАТЫ, МИН:

05:00

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛ, МИН:

Бочка-Емкость для смешивания

водка для коктейлей

Основа Вишня

инвентарь для заготовки :

сырье для заготовки :

мерник стекло

Отмерить водку по мернику

Смешать с основой в бочке-емкости

Дать настоятся сутки 24 часа .

тех процесс приготовления настойки :

настойка МАЛИНОвая

05:00

ТРУДОЗАТРАТЫ, МИН:

05:00

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛ, МИН:

Бочка-Емкость для смешивания

водка для коктейлей

Основа для напитка малина

инвентарь для заготовки :

сырье для заготовки :

мерник стекло

Отмерить водку по мернику

Смешать с основой в бочке-емкости

Дать настоятся сутки 24 часа .

тех процесс приготовления настойки :

настойка Клубника с сливками

05:00

ТРУДОЗАТРАТЫ, МИН:

05:00

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛ, МИН:

Бочка-Емкость для смешивания

водка для коктейлей

Основа для напитка Клубника с сливками

инвентарь для заготовки :

сырье для заготовки :

мерник стекло

ВАЖНО!!!Замешать сразу 5 литров (всю канистру)

Отмерить водку по мернику

Смешать с основой в бочке-емкости

Дать настоятся сутки 24 часа .

тех процесс приготовления настойки :

киви маракуйя пф

02:00

ТРУДОЗАТРАТЫ, МИН:

08:00

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛ, МИН:

канистра 5 л.

киви очищенный

основа для киви

инвентарь для заготовки :

сырье для заготовки :

мерник стекло

весы электорнные

тех процесс приготовления :

яблоки мелко нарезать по весам и добавить в гастроемкость

молоко 3,2%

добавить пюре киви по весам

налить основу по мернику

Смешать с пюре киви в канистре закрыть крышкой

Перемешать канистру

молоко 3,2%

поставить дату

убрать в холодильник

стандарт рабочего места Арбекова #26

экстренная отдача-фронт

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛ, МИН:

канистра 5 л.

основа для киви

блендер

инвентарь для заготовки :

сырье для заготовки :

мерник стекло

весы электорнные

яблоки мелко нарезать по весам и добавить в гастроемкость

нож

кофе в упаковке.

декор сушеный яблоко

Чай в асс. в упаквках
Жасмин
Ассам
Сенча
Ройбуш

Чай в асс. на экстренную отдачу
Жасмин
Ассам
Сенча

аптечка

Личные вещи

Морожженое ванильное aro

пюре манго

пюре облепиха

Настойки:
Малиновая
Сливочная
Вишневая
Брусничная
медовая

ягода вишня заморожж

ягода брусника замороженная

ягода малина замороженная

доска зеленая для нарезки фруктов

водка
русский стандарт
белая березка
онегин
чайковский

Яблоки гренни смит

Апельсины

Премиксы на фруктовые чаи :
Облепиховый
Грейпфрутовый
Вишня Саган дайля
Брусничный с апельсином

Концентрат Малины
Концентрат Клубники
Тигер сауэр топинг

Сливки Шантипак

Дражже ммдемс

Молоко

сифон с сливками взбитыми

Заготовка :
милкшейк пф

Бак для мусора

хайбол,под сок

бокал под пиво

бокал под коктейли ,вино

бокал банка плд лимонад

графин с ручкой под лимонад

графин под сок ,морс

для алкоголных коктейлей,дабл рокс

рокс,под виски

графин черный с ручкой под домашнее вино

сиропы

алкоголь хаус

пиво стелла артуа

апероль шприц

красная сангрия

малиновый джин тоник

сангрия манго маракуйя

Вино красное полусладкое

Вино красное сухое

Вино белое сухое

Вино белое полусладкое

ножницы

нож

маркератор

спил стоп

мерник

вспениватель

проточный водонагреватель

автоматическая кофемашина,с холодильником

мерник с ручкой

соковыжималка

вино кр с

стандарт рабочего места лермонтова #17

экстренная отдача-фронт

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛ, МИН:

яблоки мелко нарезать по весам и добавить в гастроемкость

кофе в упаковке.

хайбол,под сок

бокал под пиво

бокал под коктейли ,вино

бокал банка плд лимонад

графин с ручкой под лимонад

графин под сок ,морс

для алкоголных коктейлей,дабл рокс

рокс,под виски

графин черный с ручкой под домашнее вино

Премиксы на фруктовые чаи :
Облепиховый
Грейпфрутовый
Вишня Саган дайля
Брусничный с апельсином
Сироп груша

вспениватель

автоматическая кофемашина,с холодильником

проточный водонагреватель

пиво стелла артуа

апероль шприц

красная сангрия

малиновый джин тоник

сангрия манго маракуйя

Вино красное полусладкое

Вино красное сухое

Вино белое сухое

Вино белое полусладкое

ножницы

нож

аптечка

Личные вещи

милкшейк пф

СОСТАВ
мороженное ванильное
молоко

ГРАММАЖ
500 гр
1 л.

00:00

ТРУДОЗАТРАТЫ, МИН:

49:00

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛ, МИН:

2 литровый мерник

мороженное

молоко

блендер

ВЫХОД
1,55 л.

инвентарь оборудование для заготовки :

сырье для заготовки :

мерник стекло

весы электорнные

тех процесс приготовления :

молоко 3,2%

взбить на 3 скорости 1 минуту

молоко 3,2%

яблоки мелко нарезать по весам и добавить в гастроемкость

отрезать ножницами уголок у молока

молоко 3,2%

добавить по мернику молоко

налить в блендер

молоко 3,2%

перелить в тару

молоко 3,2%

поставить на весы блендер и добавить мороженное

молоко 3,2%

поставить дату убрать в холодильник

ножницы

1 минута

пюре грейпфрут пф

СОСТАВ
грейпфрут свежий

ГРАММАЖ
500 гр

00:00

ТРУДОЗАТРАТЫ, МИН:

49:00

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛ, МИН:

диспенсер под пюре

грейпфрут

блендер

ВЫХОД
0,4 гр.

инвентарь для заготовки

сырье для заготовки

доска разделочная

весы электорнные

тех процесс приготовления :

молоко 3,2%

взбить на 3 скорости 60 сек

молоко 3,2%

яблоки мелко нарезать по весам и добавить в гастроемкость

хорошо помыть грейпфрут

молоко 3,2%

разрезать на дольки и отделить от цедры (пульпы белой части )

молоко 3,2%

закрыть крышку поставить дату убрать в холодильник

нож

60 сек

молоко 3,2%

перелить в диспенсер под пюре

сложить в блендер мякоть грейфрута в блендер

сифон с сливками пф

СОСТАВ
сливки шантипак
баллончик

ГРАММАЖ
1 л.
2 шт.

05:00

ТРУДОЗАТРАТЫ, МИН:

05:00

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛ, МИН:

балоннчики

сливки шантипак

ВЫХОД
1 л..

инвентарь для заготовки :

сырье для заготовки :

сифон

тех процесс приготовления :

молоко 3,2%

встряхнуть сифон круговыми движениями

молоко 3,2%

яблоки мелко нарезать по весам и добавить в гастроемкость

отрезать ножницами уголок у сливок

молоко 3,2%

перелить в сифон

закрутить крышку с насадкой

молоко 3,2%

вкрутить 1 баллон газом

молоко 3,2%

поставить дату убрать в холодильник

ножницы

молоко 3,2%

вкрутить 2 ой баллон газом

чай ассам, сенча, ройбуш пф

СОСТАВ
Чай черный Ассам
Вода горячая

Чай зеленый Сенча
Вода горячая

Чай Ройбуш
Вода горячая

ВЫХОД 1 Л.
0,008
1.

02:00

ТРУДОЗАТРАТЫ, МИН:

12:00

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛ, МИН:

фильтр пакеты

чай черный ассам

инвентарь-оборудование для заготовки :

сырье для заготовки :

2,4 л мерник

тех процесс приготовления :

молоко 3,2%

положить пакет с чаем в мерный стакан

молоко 3,2%

яблоки мелко нарезать по весам и добавить в гастроемкость

взять фильтр пакет

молоко 3,2%

добавить в фильтр пакет чай ассам,сенча или ройбуш

закрутить пакет с чаем

молоко 3,2%

взвесить пакет с чаем

молоко 3,2%

включить таймер заваривания

бойлер с кипятком

чай ройбуш

чай зеленый сенча

ВЫХОД 2 Л
0,016
1.

ВЫХОД 1 Л.
0,008
1.

ВЫХОД 1 Л.
0,005
1.

ВЫХОД 2 Л
0,016
1.

ВЫХОД 2 Л
0,0010
1.

молоко 3,2%

долить до нужого обьема

молоко 3,2%

добавить кипяток

молоко 3,2%

извлечь пакетик после заваривания

10 мин

молоко 3,2%

закрыть крышкой поставить дату

таймер

щепцы

брусничный шприц

СОСТАВ
вермут деласи ботаника белый
Джин хаус локвуд
Основа брусника апельсин

02:00

ТРУДОЗАТРАТЫ, МИН:

12:00

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛ, МИН:

основа брусника апельсин

инвентарь-оборудование для заготовки :

сырье для заготовки :

тех процесс приготовления

молоко 3,2%

перелить в тару

молоко 3,2%

яблоки мелко нарезать по весам и добавить в гастроемкость

перемешать основу брусника

молоко 3,2%

налить основу по мернику

налить джин хаус по мернику

молоко 3,2%

перелить в тару

молоко 3,2%

мерник

джин хаус

вермут

молоко 3,2%

налить вермут по мернику

бочка 5л.

ГРАМАЖЖ
0,2
0,1
0,3

ВЫХОД
0,6 л.

перелить в тару

закрыть крышкой поставить дату

яблочный физз

СОСТАВ
Водка хаус пять озер
Джин хаус локвуд
Чай саган дайля
Основа для напитка яблоко-тархун

02:00

ТРУДОЗАТРАТЫ, МИН:

12:00

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛ, МИН:

основа яблоко тархун

инвентарь-оборудование для заготовки :

сырье для заготовки :

тех процесс приготовления

молоко 3,2%

перелить в тару

молоко 3,2%

яблоки мелко нарезать по весам и добавить в гастроемкость

отмерить саган дайля по весам

молоко 3,2%

налить водку хаус по мернику

налить джин хаус по мернику

молоко 3,2%

убрать настаиваться 60 мин (таймер)

молоко 3,2%

мерник

джин хаус

водка хаус

молоко 3,2%

налить основу яблоко тархун по мернику

бочка 5л.

ГРАМАЖЖ
0,2
0,15
1
0,4

ВЫХОД
0,75 л.

закрыть крышкой поставить дату

саган-дайля

банка с крышкой

молоко 3,2%

процедить в канистру через сито

сито

весы

молоко 3,2%

налить основу яблоко тархун по мернику

таймер

вино домашнее в асс. draft

СОСТАВ
вино на выбор

00:20

ТРУДОЗАТРАТЫ, МИН:

00:25

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛ, МИН:

красное п/сл.

инвентарь-оборудование для заготовки :

сырье для заготовки :

молоко 3,2%

закрутить ключем клапан и крышку

молоко 3,2%

яблоки мелко нарезать по весам и добавить в гастроемкость

ключем спустить воздух кеги ,положив ее

молоко 3,2%

открутить кегу нажав ключем на спец.риски на крышке

наливаем вино полный пакет 10 л. и 2ой пакет

молоко 3,2%

хорошо помыть кегу

молоко 3,2%

ключ для кег

молоко 3,2%

снять с носика защиту от протечки

ГРАМАЖЖ
20 л.

ВЫХОД
20 л.

убрать вино в камеру .поставить дату

саган-дайля

кега 20 л.

молоко 3,2%

достать вино из коробки

молоко 3,2%

налить вино нажав на ушки около носика

белое п/сл.

ркацетели. б/сух

саперави кр/сух

тех процесс :

апероль шприц . draft

СОСТАВ
Аперетиво гамбини
Сироп гренадин
Шампанское Ариант бел п/сл
Содовая для коктейлей

00:20

ТРУДОЗАТРАТЫ, МИН:

00:25

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛ, МИН:

игристое п/сл..

инвентарь-оборудование для заготовки :

сырье для заготовки :

молоко 3,2%

закрутить ключем клапан и крышку

молоко 3,2%

яблоки мелко нарезать по весам и добавить в гастроемкость

ключем спустить воздух кеги ,положив ее

молоко 3,2%

открутить кегу нажав ключем на спец.риски на крышке

залить сироп гренадин

молоко 3,2%

хорошо помыть кегу

молоко 3,2%

ключ для кег

молоко 3,2%

залить игристое полусладкое

ГРАМАЖЖ
4,1
0,2
10,5
5,3

ВЫХОД
20 л.
100 кокт

убрать премикс в камеру .поставить дату

саган-дайля

кега 20 л.

молоко 3,2%

залить аперитиво

молоко 3,2%

залить содовую

гренадин.

содовая

аперитиво

тех процесс :

молоко 3,2%

закрыть крышккой и аккуратно перемещать

малиновый тоник . draft

СОСТАВ
Малиновая настойка ПФ
Сироп лайм джус
Джин хаус локвуд
Тоник для коктейлей

00:20

ТРУДОЗАТРАТЫ, МИН:

00:25

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛ, МИН:

сироп лайм

инвентарь-оборудование для заготовки :

сырье для заготовки :

молоко 3,2%

закрутить ключем клапан и крышку

молоко 3,2%

яблоки мелко нарезать по весам и добавить в гастроемкость

ключем спустить воздух кеги ,положив ее

молоко 3,2%

открутить кегу нажав ключем на спец.риски на крышке

залить сироп лайм

молоко 3,2%

хорошо помыть кегу

молоко 3,2%

ключ для кег

молоко 3,2%

залить настойку

ГРАМАЖЖ
3,6
0,9
0,9
13,5

ВЫХОД
18,9л.
90 кокт

убрать премикс в камеру .поставить дату

саган-дайля

кега 20 л.

молоко 3,2%

залить джин

молоко 3,2%

залить тоник

тоник.

малиновая настойка

джин хаус

тех процесс :

молоко 3,2%

закрыть крышккой и аккуратно перемещать

киви маракуйя

СОСТАВ

ГРАММАЖ

00:00

ТРУДОЗАТРАТЫ, МИН:

00:00

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛ, МИН:

ОПИСАНИЕ

0 с.

ОПИСАНИЕ

0 с.

ОПИСАНИЕ

0 с.

ОПИСАНИЕ

0 с.

ОПИСАНИЕ

0 с.

ОПИСАНИЕ

0 с.

НАЗВАНИЕ

СОСТАВ

ГРАММАЖ

00:00

ТРУДОЗАТРАТЫ, МИН:

00:00

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛ, МИН:

ОПИСАНИЕ

0 с.

ОПИСАНИЕ

0 с.

ОПИСАНИЕ

0 с.

ОПИСАНИЕ

0 с.

ОПИСАНИЕ

0 с.

ОПИСАНИЕ

0 с.

НАЗВАНИЕ

СОСТАВ

ГРАММАЖ

00:00

ТРУДОЗАТРАТЫ, МИН:

00:00

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛ, МИН:

ОПИСАНИЕ

0 с.

ОПИСАНИЕ

0 с.

ОПИСАНИЕ

0 с.

ОПИСАНИЕ

0 с.

ОПИСАНИЕ

0 с.

ОПИСАНИЕ

0 с.

НАЗВАНИЕ

СОСТАВ

ГРАММАЖ

00:00

ТРУДОЗАТРАТЫ, МИН:

00:00

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛ, МИН:

ОПИСАНИЕ

0 с.

ОПИСАНИЕ

0 с.

ОПИСАНИЕ

0 с.

ОПИСАНИЕ

0 с.

ОПИСАНИЕ

0 с.

ОПИСАНИЕ

0 с.