Салат с хрустящими баклажанами
Салат страчетти с теплой говядиной
винегрет с лососем
Салат с лососем, авокадо, овощами, миксом салата и
салат с молодой капустой
Салат с куриным филе, авокадо, орешками кешью, огурцом и миксом салата
греческий салат
салат с вяленой свёклой
овощной салат
салат с индейкой,огурцом,перцем каппи,сыром грана падано и миксом салата
Салат с ростбифом тоннато, вялеными томатами, перцами капи и халапеньо с миксом салата
Салат с тигровыми креветками, авокадо, и огурцом
Салат с тигровыми креветками, авокадо, вялеными томатами, сыром грана падано, огурцом, бобами эдамаме и миксом салата
овощной боул
салаты
Тартар из лосося с гуакамоле
Пате из печени цыпленка с ягодным компоте
жареные артишоки со сметанным соусом
тартар из мраморной говядины с трюфельным маслом
Фермерская буррата со сладкими томатами
Тигровые креветки с морскими гребешками в сливочном соусе
Брускетта с креветками
Ростбиф тоннато с каперсами и трюфельным маслом
Брускетта с ростбифом
Черные мидии в соусе Дор Блю
Жареный сыр Халуми с сотом меда
Жареные тигровые креветки с сырным соусом
закуски
Тартар из лосося с гуакамоле 120гр
СОСТАВ
Лосось филе для тар тара пф
Огурец шайбы пф
Помидоры узбекские
Гуакомоле с креметте пф
Лайм (Кухня № 6, 10, 13)
Микро зелень
Соус соево лимонный 1кг
ГРАММАЖ
40г
10г
10г
30г
25г
1г
10г
01:50
ТРУДОЗАТРАТЫ, МИН:
01:50
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛ, МИН:
Поставить миску на весы. Выложить в неё 40г, 10г огурца лосося, 10г помидор
Добавить 10г соево-лимонного соуса. Перемешать содержимое в миске
Посолить. 1 оборот мельницы
Открыть холодильник. Достать нарезки из холодильника
10 с.
15 с.
15 с.
5 с.
Добавить щечку лайма
Двумя мокрыми ложками сформировать кнель. Выложить рядом с лаймом
Отрезать микрозелень и выложить
Выложить содержимое из миски на тарелку лодочкой
20 с.
20 с.
10 с.
5 с.
Положить ложку на весы. Выдавить 30г гуакомолле с креметтой
10 с.
Черные мидии в соусе Дор Блю 300/60гр
СОСТАВ
Масло растительное
Чеснок очищенный 1кг
Тимьян свежий (Кухня № 6, 13)
Мидии черные в ракушках
Сливки 33%
Сыр дор блю
Вино ординарное ркацители тост тамады бел.сух.
Петрушка
Приправа куриная кнорр, галина бланка
ГРАММАЖ
10 г
2 г
2 г
230 г
80 г
20 г
30 г

2 г
3 г
02:05
ТРУДОЗАТРАТЫ, МИН:
02:05
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛ, МИН:
Насыпать мидии
Поставить сковороду на плиту
Отвесить в джигер сливки
Нарезать мелко чеснок
Добавить сливки после того как вино выпарилось
Поставить сковороду на весы
5 с.
15 с.
10 с.
20 с.
5 с.
В разогретые мидии добавить вино
Выпарить вино на 3ей мощности
15 с.
Добавить в сливки чеснок, петрушку, сыр и приправу куриную
Выложить мидии в тарелку и сверху полить соусом
Достать из холодильника петрушку и сыр дор блю
10 с.
20 с.
10 с.

Перемешать соус
15 с.
Тигровые креветки с морскими гребешками в сливочном соусе 165гр
СОСТАВ
Креветка маринованная 21/25 пф
Гребешки морские
Крем маскарпоне п/ф
Сливки 33%
Масло трюфельное
Микро зелень
Масло базиликовое
Сыр творожный креметте
ГРАММАЖ
5 шт

20 г
30 г
40 г
2 г
2 г
2 г
30 г
02:15
ТРУДОЗАТРАТЫ, МИН:
04:15
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛ, МИН:
Налить сливки
Налить трюфильное масло, перемешать
Поставить сотейник на плиту
В разогретую сковороду налить растительное масло
Поставить на плиту сковороду
В сотейник положить замешенные креметте и маскарпоне
15 с.
15 с.
5 с.
5 с.
5 с.
Добавить приправу куриную
10 с.
Добавить гребешки почти при полном приготовлении креветок
Соус вылить в тарелку
Полить трюфельным маслом и украсить микрозеленью
Морепродукты выложить на соус
Выложить 5 креветок
Жарить 2 минуты на 3ей мощности
20 с.
15 с.
10 с.
15 с.
15 с.
Добавить соль
5 с.
Жаренные тигровые креветки с сырным соусом 150гр
СОСТАВ
Креветка маринованная 21/25 пф
Крем маскарпоне п/ф
Микро зелень
Чеснок очищенный 1кг
Масло растительное
ГРАММАЖ
6 шт

30 г
2 г
5 г
15 г
01:20
ТРУДОЗАТРАТЫ, МИН:
03:20
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛ, МИН:
На разогретую сковороду налить масло
Снять креветки при готовности
Украсить микрозеленью
Выдавить крем из кондитерского мешка
Поставить сковороду на плиту
10 с.
20 с.
10 с.
5 с.
15 с.
На горячее масло выложить креветки
Жарить 2 минуты на 3ей мощности
15 с.
Выложить креветки в ряд
15 с.
Жаренные артишоки со сметанным соусом 160гр
СОСТАВ
Артишок консервированный
Сметана
Микро зелень
ГРАММАЖ
130 г
30 г
2 г
01:00
ТРУДОЗАТРАТЫ, МИН:
01:30
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛ, МИН:
Артишоки положить во фритюр жарить в течении 30с
Артишоки скинуть на салфетку
Сделать кнель из сметаны и выложить рядом
Выложить артишоки на тарелку
Поставить тару на весу и обнулить
Переложить из контейнера с маслом в тару
15 с.
10 с.
5 с.
10 с.
10 с.
В тару положить салфетку
10 с.
Украсить микрозеленью
5 с.